今では仙台湾で獲れたサバさえも大きいものであれば全て「金華サバ」と総称されておりますが、実際は全く異なります。金華サバとは潮流の早い金華山沖で獲れた体長40センチ以上、そして脂のノリが抜群のサバのみを指した魚のことを呼ぶブランドフィッシュの事です。（写真は下の二尾が金華サバ、上の一尾は通常のサバ）

味は非常に抜群で、旨みが通常のサバと比較した際に強いことが特徴で、脂の含有量は写真を見てもお分かりの通り、身から放つ黄金の輝きこそがその証明です。メディアではどっちの料理ショーなどで紹介されておりますが、これだけのサバになると地元でもなかなか入手は困難です。

当社では上記の条件を全て満たすサバを金華サバとしてご提供しております。

サバは宮城県の太平洋側一帯では何処に行っても獲れる魚です。しかし、どれもこれも金華サバではありません。
その理由は全ての条件を満たしていないサバについては、金華サバとして出荷しておりません。ブランドだけが先攻しがちで
味は二の次であるサバさえも、規制がないために金華サバと称して販売している業者が目立つために当社では厳正なる規約を
設け、これに準じたサバのみを金華サバとして出荷しております。
1に「金華山沖周辺の海域で獲れたサバであること」
2に「体長40センチを越していること」
3に「脂が乗っており太って、体こうがあること」
この条件を満たすものだけを金華サバブランドとして取り扱っております。
しかしながら、この条件を満たすサバは、およそ200匹に一匹の割合であるために、漁獲数も少なく、まして
一般家庭にはなかなか流通していないために、口にすることは困難を極める事から幻と呼ばれてきました。

食味は通常のサバと比べ、脂と身の旨みが強いのですが、後味はすっきりしていて魚臭さの無い旨みだけが口の残ります。
プリプリとした大振りな身は醤油さえも弾くほど、脂の含有量は多く、冷めても美味さは際立っているのです。
そのために築地市場ではキロ１万円の値がつくこともしばしあります。